Dulce de Leche de Soja

el

Dulce de Leche de Soja / Soy Caramel Sauce

 

Para todos los que me pidieron que les vaya compartiendo recetas de dulce de leche veganos, aquí va la primera!

Qué necesitás para hacerlo?

500 ml. de leche de soja natural, sin sabor, a temperatura ambiente

175 grs. de azúcar blanco común

1/2 cdta. de bicarbonato de sodio

 

 

10 grs. de agar agar

Cómo lo preparás?

Sobre una tabla de madera colocá un frasco bien limpio (1).

En un recipiente pequeño reservá 2 cdas. de leche de soja.

En una olla (2), combiná la leche de soja (el medio litro, sin las 2 cdas.), el azúcar y el bicarbonato de sodio.

Llevá la olla a fuego lento sobre la hornalla más grande que tengas (3). Desde el principio, comenzá a revolver con batidor de alambre en forma circular. Vas a ver que en pocos minutos la leche comienza a tomar color dorado y se hacen burbujitas. Tratá de no dejar de revolver enérgicamente en casi ningún momento! Si ves que sube mucho de nivel, deja de batir unos segundos, que baja rápidamente, y continuá con la operación.

A los 20 minutos, y en un procedimiento super rápido, hidratá el agar agar en el recipiente pequeño con las 2 cdas. de leche de soja. Cuando esté completamente integrado, llevalo a la olla y continuá revolviendo por 1 minuto más hasta que esté totalmente homogenizado. Apagá el fuego y continuá revolviendo por 30 segundos más.

Retirá del fuego y colocá en el frasco que habías preparado previamente.

Dejá reposar hasta que esté completamente frío y llevá a la heladera para que termine de espesar. Conservalo en la heladera hasta que lo consumas. Yo hago de a medio litro para consumirlo en la primer semana desde que lo hago.

La textura que ves en la foto es del dulce antes de llevarlo a la heladera. Está buenísimo!!!

Tené en cuenta que esta receta, como no contiene almidón de maíz, no queda como la de un dulce de leche repostero. Pero sirve para hacer trufas, batidos y postres, perfectamente!

Consejos:

(1): ubicá una cucharita adentro del frasco (más alta que éste) para que no se rompa cuando coloques el dulce caliente (bah! no se si sirve, pero yo lo hago siempre, por consejo de mi madre!)

(2): debe ser una olla sobre la que puedas batir con batidor de alambre, yo utilicé una de triple acero

(3): por qué esto? porque a pesar de ser fuego lento, es mucho más pareja la distrubición del calor!

Comentarios:

El resultado final depende de varios factores, algunos de ellos son:

  • Tipo de leche de soja utilizada
  • Tipo de olla utilizada (teflon, no va!)
  • Calidad del agar agar

Puede que tengas que probar varias alternativas hasta que tengas el resultado esperado! De todas formas, todas las pruebas fallidas pueden ser utilizadas en smoothies o postres!

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