Arrolladitos de Zucchini Rellenos con Ricotta de Tofu

Hoy me uno a la celebración del Día Mundial del Veganismo con estos Arrolladitos de Zucchini con Tofu riquísimos! Mis amigos “verdes” tendrán motivos para festejar! 🙂

Qué necesitás para hacerlos? Para 2 arrolladitos (salen como canelones, grandes!)

1 zapallito zucchini grande

1 pieza de tofu extra-firme

1 puñado de espinaca

1 cebolla

Sal y Pimienta

Cómo los preparás?

Cortá los vegetales de la siguiente forma:

  • el zucchini en láminas finas (de unos 2,5 mms.) a lo largo. Es importante que las cortas parejas y finitas! Tienen que salir unas 6 láminas.
  • los bordes del zucchini (digamos, las “pancitas” que sobraron de los costados) en tiritas super-finitas.
  • el puñado de espinaca en tiritas de aprox. 5/7mms. de ancho.
  • la cebolla en cuadraditos pequeños.

Pisá/desintegrá el tofu hasta obtener una “ricotta”.

Precalentá una sartén a temperatura máxima. Rociá la sartén con spray vegetal (es mejor que el aceite para que no quede grasoso el producto final). Dorá las láminas de zucchini vuelta y vuelta. Tienen que quedar doradas pero deben poder manejarse sin romperse. Colocalas sobre una rejilla y dejalas llegar a temperatura ambiente.

En la misma sartén -aún caliente-, colocá un buen chorro de aceite, dorá las cebollas, agregá el tofu y saltealos juntos. Agregá las tiritas del zucchini y espinaca y revolvé unos instantes (no hace falta demasiado eh!). Retirá y dejá enfriar. Cuando haya enfriado, procesalo con minipymer para que los ingredientes se aglutinen sin necesidad de incorporar más ingredientes .

Colocá las láminas de zucchini superponiendo los bordes, el relleno de tofu en diagonal, en forma de cilindro y envolvé los arrollados.

Yo los serví con arroz yamani con pasas de uva, y si querés, podés cubrirlos con alguna salsa roja!

Quedan riquísimos y super lindos!

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