Raviolones de Espinaca, Hongos y Tofu

Hoy nos reímos del calor y preparamos pasta rellena, super liviana y riquísima!

Raviolones de Espinaca, Hongos y Tofu!

Qué necesitás para hacerlos? Para 8 unidades

Masa:

3 tazas de harina 000

3 cdas. de aceite neutro

3/4 taza de agua

1/2 cdta. de sal fina o de mar (y 1 más para el agua del hervor, si tenés gruesa, mejor!)

Relleno:

1 cebolla chica

2 atados de espinaca fresca

1 bandejita de hongos (20 champignones aprox.)

1/2 pieza de tofu extra firme

Cubierta:

1 zanahoria cortada en finas tiritas y cocida al vapor

1 puñado de nueces picadas en trozos medianos

Aceite de oliva

Cómo los preparás?

Relleno:

Cortá la cebolla en brunoise (pequeños cuadraditos). Cortá la espinaca y los hongos en finas tiritas.

Precalentá una sartén. Agregá un chorro de aceite, salteá la cebolla hasta que esté transparente. Incorporá la espinaca y salteá por unos momentos más, hasta que esté cocida, pero no tanto… Cuando apagues el fuego, incoporá los hongos e integralos para que se cocinen con el solo calor de la espinaca. Retirá del fuego y dejá escurrir bien en un colador. Mientras se enfría completamente esta parte del relleno, prepará la masa.

El tofu lo agregás cuando el relleno esté totalmente frío. Colocá la pieza cortada en pequeños trozos sobre la espinaca con los hongos, y procesala con minipymer, solo con la mitad del relleno, para que una parte quede con trocitos de hongos y espinaca perceptibles! Fijate en la foto de más abajo para ver cómo quedan por dentro!

Masa:

En un bowl ubicá la harina y la sal, combiná los ingredientes. Hacé un huequito en el centro, ubicá el aceite y la mitad del agua. Con una sola mano trabajá la masa y con la otra andá agregando el resto del agua -de a poco-, hasta obtener una masa suave, justa para estirar. La cantidad de agua que lleva, depende de la harina (si está más o menos húmeda). Te recomiendo hacer el proceso de a poco, para que puedas hacer los ajustes correspondientes. El proceso no debería llevarte más de 6/8 minutos (para no sobreamasar).

Separá la masa en 2 partes iguales y dejala reposar unos 5 minutos.

Espolvoreá harina sobre la mesada, estirá ambas porciones de masa con palote, hasta que estén bien finitas pero que no se rompan (1,5 mms?). El plan es estirarla de la forma más cuadrada o rectangular posible para facilitar el corte de los raviolones y no desperdiciar masa en los bordes. Fijate de rotar la masa cada tanto para evitar que se pegue a la mesada, y eventualmente, cada tanto espolvoreá con un poco más de harina (ojo! sin pasarte, para que no queden secos!!!).

Ayudandote con un pincel, eliminá todos los restos de harina que pudieran haber quedado sobre las superficies.

Mientras vayas trabajando con la masa de abajo (próximo paso), cubrí la de arriba con film o plástico para que no se seque.

Sobre la masa que dejaste sobre la mesada, bien limpia de exceso de harina, colocá las 8 ó 9 porciones de relleno  separadas como si fuera en una cuadrícula imaginaria, para darle espacio a los bordes que deben unirse. Humedecé ligeramente los bordes y colocá la masa que tenías reservada sobre el relleno. Pegá bien los bordes de los raviolones presionando con los dedos, cuidando que no quede aire en la parte del relleno.

Cortá “la cuadrícula”, separando cada raviolón, y presionando adicionalmente en los bordes si hiciera falta, para que no se revienten al cocinarlos. Ubicalos sobre una fuente y llevalos a la heladera.

Llená una olla con agua y llevala a hervir con la sal gruesa. Cuando rompa el hervor, colocá los raviolones en el agua y retiralos ni bien suban a la superficie con una espumadera, cuidando que estén libres de agua al emplatarlos.

Yo simplemente les agregué aceite de oliva con unas zanahorias cocidas al vapor y nueces para darles un toque crocante, pero si querés podés servirlos con salsa, rawmesan ó con la combinación que prefieras!

Si no te salen la primera vez, seguí intentando! hay que practicar!

Raviolones de Espinaca, Hongos y Tofu.jpg

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