Berenjenas Rellenas de Espinaca y Porotos de Soja

Hoy me invitaron a una cena, y yo como siempre… voy con mi tupper a contramano ⛔️! Ojo, que tengo varios amigos sumándose a las filas verdes que me pidieron que haga algunas Berenjenas Rellenas 🍆 de más!

Qué necesitás para hacerlas?

Berenjenas medianas 🍆🍆🍆

Por cada berenjena:

1 atado de espinacas crudas 🌱🌱🌱

1/2 cebolla mediana

50 grs. de porotos de soja (medidos antes de la cocción), si conseguís de soja orgánica… goool!

4 cdas. de aceite neutro

Sal

Pimienta

Rawmesan

Cómo las preparás?

Poné los porotos de soja en remojo la noche anterior, con suficiente agua como para que dupliquen su volumen. Al día siguiente remové el agua y cocinalos en una olla con suficiente cantidad de agua (o con agregados de agua permanente), hasta que estén tiernos… puede llevar unas cuantas horas. Retiralos del fuego y dejalos enfriar.

Procesalos junto con el aceite hasta que se conviertan en una crema (puede que necesites un poquito más de aceite para que queden bien cremosos, depende de los porotos / también podés hacerlo con agua, agregando muuuy de a poco). Yo cociné 250 grs. aprox., usé la mitad para rellenar 3 berenjenas y la mitad para hacer un hummus que ya te contaré!

Hacé dos incisiones en la partes superior de las berenjenas, como formando una hoja larga. Ayudándote con una cuchara y un cuchillo, vaciá la fruta (bueno, si, verdura de fruto…) dejando un borde de aprox. 5 mms. pegados a la piel. Reservá toda la pulpa que la vas a utilizar para el relleno y las “hojas” que retires para volver a colocar una vez que las rellenes.

Picá la cebolla en cuadraditos pequeños y la espinaca en tiras de aprox. 1 cm de ancho.

Precalentá una sartén, agregá un chorro de aceite y salteá la cebolla hasta que esté levemente dorada, agregá la parte interior de las berenjenas y la espinaca y salteá por unos momentos más, hasta que esté apenas cocida. Retirá del fuego y dejá que la preparación se enfríe mientras se escurre completamente.

En un bowl combiná la preparación de espinaca con la crema de porotos de soja hasta que estén bien integrados.

Colocá el relleno dentro de las berenjenas y llevalas a cocción en horno fuerte, hasta que estén tiernas (como el relleno ya está cocido, no lleva mucho tiempo!). Retiralas y dejalas reposar antes de servirlas.

Si querés podés servirlas con salsa de tomates y espolvorearlas con rawmesan!

Quedan buenísimas!

#vegan #vegane #vegano #vegetariano #vegetarian #glutenfree #glutendairyfree #dairyfree #sugarfree #govegan #crueltyfree #whatveganseat #veganeats #vegetables #recipes #recetas #veganfoodporn #foodblogger #foodie #foodporn #veganfoodporn #foodgasm #yummy #plantbaseddiet #fit #saludable #sano #recipes #recetas #plantbased

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s