Budín de Coco

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Con estos días fresquitos, aún estamos para un café con torta, no? Este Budín de Coco puede acompañar divinamente la merienda y no sabés lo fácil de hacer que es!

Qué necesitás para hacerlo?

Ingredientes secos:

1 1/2 tazas de harina

1 cdta. de polvo de hornear

1 cdta. de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

3/4 taza de coco

Ingredientes Húmedos:

3/4 taza de azúcar (no lo hice con mascabo, pero se podría!)

1/4 taza de aceite neutro (yo usé maíz)

1 cdta. de esencia de vainilla

1/3 taza de leche vegetal

Opcional: ralladura de medio limón

Para el huevo vegano:

1 cda. de semillas de lino

1/4 taza de agua

1 cda. de vinagre de manzana

Cómo lo preparás?

Precalentá el horno a temperatura moderada.

Forrá un molde de budín (*) con papel vegetal y rocialo con spray antiadherente o aceite neutro.

En un pequeño bowl prepará el huevo vegano combinando las semillas de lino con el agua y dejándolo reposar hasta que llegue el momento de usarlo. Reservá el vinagre para el final.

En un recipiente combiná todos los ingredientes secos.

En un bowl colocá todos los ingredientes húmedos y mezclalos hasta que estén integrados. Agregá el huevo vegano y revolvé hasta que formen una preparación homogénea. Comenzá a agregar los ingredientes secos a los húmedos e integrá bien. Por último incorporá el vinagre de manzana y revolvé hasta que se haya formado una masa de budín suave.

Colocá la preparación en el molde y llevá al horno hasta que al pinchar en el centro con un palillo éste salga completamente seco.

Retiralo del horno y cubrilo para que el budín conserve la humedad. Dejalo reposar hasta que se enfríe completamente antes de servirlo.

Para decorarlo yo lo cubrí con glacé vegano (pasé la receta a fin de año, ver los posts de galletitas de jengibre) y una gran cantidad de nueces, éstas últimas te diría que son tan importantes como el coco en la preparación, maridan maravillosamente!

Buen fin de semana y happy coffee!

Esta semana me pasé de gluten! Voy a ir pensando alternativas sin tacc para la semana que viene!

(*) yo usé uno pequeño, de 7cms. x 20cms. x 6cms. de alto.

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